Die Oliven werden gereinigt und inklusive der Kerne, die einen wertvollen Konservierungsstoff enthalten, zu einer Paste zermahlen. Früher wurde das Zermahlen mittels einer Steinmühle ausgeführt. Heutzutage werden Zentrifugen eingesetzt, wodurch ein qualitativ besseres Öl gewonnen wird, das frei von Verunreinigungen und Oxidationsprozessen ist, da es nicht mit der Luft in Kontakt kommt.
Diese Zentrifugen, auch Dekanter genannt, nutzen die Dichte jedes in der Paste vorhandenen Elements (Öl, Wasser, Kern und Schale), um die Trennung auf saubere Weise vorzunehmen, wobei alle Eigenschaften erhalten bleiben.
Mit diesem Zentrifugen Verfahren werden die Kern– und Schalenpartikel, so weit wie möglich entfernt und vom Öl getrennt. Trotzdem verbleiben noch kleine Olivenrückstände, die durch Umfüllen in Speichertanks beseitigt werden. Je nach Wunsch des Kunden, lässt man das Öl eine Weile stehen, damit es sich „sammeln“ kann oder man füllt es direkt in die Transport- und lagertauchlichen Blechkanister ab.
