Wir sammeln die Oliven, je nach Reifengrad. Um die beste Qualität zu erreichen, ist die beste Erntezeit, wenn sich die Oliven von grün zu violett färben.
Die Oliven werden nicht maschinell, sondern von Hand, mit Hilfe von Rechen oder Stöcken von den Zweigen geschlagen. Dabei werden die herunterfallenden Oliven von einem dichtmaschigen Netz aufgefangen. Im Anschluss kommen die Oliven direkt in die Ölpresse.
Die Ernte wird bei uns wie ein Familienfest zelebriert. Auf den Oliven Heinen wird gearbeitet und in der Pause, mit der ganzen Familie und Arbeitern, gegessen. Die Ernte findet, je nach Olivenreife, zwischen November und Januar statt.
